Maso od kosti je vyřezáváno z prostoru mezi dvěma trnovými obratli u roštěnce, špalíčky masa s krátkým vláknem. My necháme maso krátce vyzrát, okolo 5-7 dní.

Maso nechte v sáčku v lednici povolit, nejlépe 24 hodin, pokud spěcháte, můžete i při pokojové teplotě asi 8-12 hodin.

Maso vyjměte ze sáčku, dejte do pekáče, bez podlévání, bez kořenění, zakryjte pořádně pekáč nebo hrnec silným alobalem, dejte do trouby a pečte při teplotě 170° asi  3 hodiny. Je potřeba péci minimálně jeden kilogram, aby maso pustilo dost šťávy, určitě nezkoušejte třeba 200 g. Hrnec nebo pekáč musí být akorát, aby se kousek masa nekrčil na dně v obrovském pekáči, maso musí být zčásti potopeno ve vlastní šťávě. Ideální velikost hrnce nebo pekáče je, aby maso pokrylo dno.

Maso vyjměte a z výpeku udělejte libovolnou omáčku, buď jen zahustěte jíškou, nebo můžete rychle udělat rajskou, smetanovou apod.

Když vkládáte maso do pekáče, můžete přidat podle chuti houby nebo zeleninu nebo cibuli.

Maso je hotové tehdy, jestliže se úplně rozpadá.

Tyto kousky masa považujeme za absolutně nejlepší na pomalé pečení ze všech druhů hovězího, samozřejmě kližka, krk, žebra jsou taky mňamka, ale tyhle kousky jsou opravdu bez konkurence.