Z naší udírny

V této kategorii nabízíme produktyz naší vlastní udírenské výroby. Udíme pomalu, při nízkých teplotách a dlouho.S výjimkou párků a šunky nepoužíváme ováření, kdy se produkt krátce zaudí a potom dovaří, aby měl nízké ztráty. To je dnes běžný průmyslový postup.

Kouř vyrábíme frikčním vyvíječem, bez ohně, kdy se na špalek tlačí brusným kolem a třením se vytváří kouř. Kouř tak je není karcinogenní,neobsahuje zplodiny hoření.

Pomalým uzením dosáhneme dokonalého prouzení,i samozřejmě,za cenu vyšších hmotnostních ztrát. Když se maso ováří v páře,dojde rychle k uzavření povrchu a neztrácí se tolik vody,ale uzavřený povrch zamezí i důkladnému prouzení.

Při pomalém uzení by měla být odměnou jemná,lahodná chuť uzeného masa.

Po uzení necháme maso ještě den až dva prosušit a potom zmrazíme tekutým dusíkem, když ho doma rozmrazíte, dostanete kvalitu,která byla těsně po uzení.

 

Obrázek Iberijský špek cca 500g

Iberijský špek cca 500g

89 Kč

178 Kč/kg (s DPH)

Iberijský špek: uzený 24hod, bez ováření,klasický proces uzení.Neobsahuje přidanou vodu. S...

Přidat do košíku
Obrázek Makrela uzená teplým kouřem 300g

Makrela uzená teplým kouřem 300g

55 Kč

183,33 Kč/kg (s DPH)

Makrela uzená teplým kouřem. Hluboce zmrazená.Produkt je vážený, skutečná hmotnost bude za...

Přidat do košíku
Obrázek Norský losos filet uzený teplým kouřem - dekor cca 200g

Norský losos filet uzený teplým kouřem - dekor cca...

99 Kč

Po slevě: 79 Kč

-20 %

495 Kč/kg, po slevě 395 Kč/kg (s DPH)

Ocasní část s kůží z norského lososa, uzená teplým kouřem.S pepřem,cibulkou,paprikou. Hlub...

Přidat do košíku
Obrázek Norský losos uzený teplým kouřem 200g

Norský losos uzený teplým kouřem 200g

130 Kč

650 Kč/kg (s DPH)

Steak s kůží z norského lososa, uzený teplým kouřem. Hluboce zmrazeno.Produkt je vážený, s...

Přidat do košíku
Obrázek Slaninové kostičky  - 100 g

Slaninové kostičky - 100 g

49 Kč

490 Kč/kg (s DPH)

Uzená slanina , nasekaná na malé kostičky ,pod vajíčka,na pizzu,na halušky apod. Zmraženo...

Přidat do košíku
Obrázek Uzená křížová kost cca 1500g

Uzená křížová kost cca 1500g

189 Kč

126 Kč/kg (s DPH)

Vepřová masitá křížová kost, uzená , bez ováření. Podíl křížové kosti je cca 20% za syrova...

Přidat do košíku
Obrázek Uzené kousky z lososa obecného cca 500g

Uzené kousky z lososa obecného cca 500g

189 Kč

378 Kč/kg (s DPH)

Kousky z lososa obecného, uzené teplým kouřem. Hluboce zmrazeno.Produkt je vážený, skutečn...

Přidat do košíku
Obrázek Uzený vepřový bok cca 500g

Uzený vepřový bok cca 500g

119 Kč

238 Kč/kg (s DPH)

Uzený vepřový bok : uzený 24hodin , bez ováření ,klasický proces uzení. Výrobek neobsahuje...

Přidat do košíku
Obrázek  Uzené z vepřové pečeně vcelku cca 500g

Uzené z vepřové pečeně vcelku cca 500g

99 Kč

198 Kč/kg (s DPH)

Vepřová pečeně uzená zmrazená. Maso je solené na sucho 7 dní, potom udíme 48 hodin.Klasic...