Wagyu

Wagyu je hovězí maso z původně japonského plemene Wagyu. Wagyu znamená v překladu japonský skot. Někdy dochází ke splynutí nebo záměně názvu s Kobe. Kobe je varianta wagyu, Tajima Gyu,šlechtěná a chovaná podle přísných standardů v provincii Hyogo,hlavní město provincie je Kobe, odtud pochází název.

Wagyu se vyznačuje extrémním množstvím tuků,velmi výrazným mramorováním. Z toho plyne jemnost masa a delikátní chuť. Tyto vlastnosti se přenášejí samořejmě i křížením, takže i kříženci vykazují odlišnou kvalitu masa než má běžné hovězí.

To s sebou samozřejmě nese i opačný problém. Většina wagyu pochází z kříženců, kříží se hlavně s aberdeen angusem, ten je taky černý a má výrazné mramorování. Je velmi obtížné zjistit, jaký vlastně je podíl krve wagyou a anguse. Pro dodavatele je samozřejmě výhodné prodávat křížence,a to nejen v první generaci. Zákazník tak může platit vysokou cenu místo za wagyu za křížence, čili výrazně nižší kvalitu za stejné peníze.

Aby se tomu zabránilo,a zákazník se mohl lépe orientovat, existuje třídění wagyu,podle mramorování,barvy,jemnosti.

Je japonská a americká stupnice, pro zjednodušení se používá stupnice A1- A5, kdy A1 je nejnižší kvalita, A5 nejvyšší, Japonci uvnitř kvality A rozlišují další stupnici od 8 do 12.

Kvalitu od A3 nahoru dosahují při správném skorování jen čistokrevné kusy wagyu.

Abychom to zjednosdušili pro vás i pro nás, nabízíme jen nejvyšší kvalitu A5 .