Z naší udírny

V této kategorii nabízíme produktyz naší vlastní udírenské výroby. Udíme pomalu, při nízkých teplotách a dlouho.S výjimkou párků a šunky nepoužíváme ováření, kdy se produkt krátce zaudí a potom dovaří, aby měl nízké ztráty. To je dnes běžný průmyslový postup.

Kouř vyrábíme frikčním vyvíječem, bez ohně, kdy se na špalek tlačí brusným kolem a třením se vytváří kouř. Kouř tak je není karcinogenní,neobsahuje zplodiny hoření.

Pomalým uzením dosáhneme dokonalého prouzení,i samozřejmě,za cenu vyšších hmotnostních ztrát. Když se maso ováří v páře,dojde rychle k uzavření povrchu a neztrácí se tolik vody,ale uzavřený povrch zamezí i důkladnému prouzení.

Při pomalém uzení by měla být odměnou jemná,lahodná chuť uzeného masa.

Po uzení necháme maso ještě den až dva prosušit a potom zmrazíme tekutým dusíkem, když ho doma rozmrazíte, dostanete kvalitu,která byla těsně po uzení.

 

Obrázek Iberijský špek cca 500g

Iberijský špek cca 500g

89 Kč

Po slevě: 69 Kč

-22 %

178 Kč/kg, po slevě 138 Kč/kg (s DPH)

Iberijský špek: uzený 24hod, bez ováření,klasický proces uzení.Neobsahuje přidanou vodu. S...

Přidat do košíku
Obrázek Makrela uzená teplým kouřem 300g

Makrela uzená teplým kouřem 300g

55 Kč

183,33 Kč/kg (s DPH)

Makrela uzená teplým kouřem. Hluboce zmrazená.Produkt je vážený, skutečná hmotnost bude za...

Přidat do košíku
Obrázek Norský losos ,ocasní část ,uzený teplým kouřem 200g

Norský losos ,ocasní část ,uzený teplým kouřem 200...

99 Kč

495 Kč/kg (s DPH)

Ocasní část s kůží z norského lososa, uzená teplým kouřem.S pepřem,cibulkou,paprikou. Hlub...

Přidat do košíku
Obrázek Norský losos uzený studeným kouřem cca  150g

Norský losos uzený studeným kouřem cca 150g

129 Kč

860 Kč/kg (s DPH)

Norský losos,uzený studeným kouřem 3 dny. Dlouhé uzení dává lososovi výraznou chuť a vůni ...

Přidat do košíku
Obrázek Norský losos uzený teplým kouřem 200g

Norský losos uzený teplým kouřem 200g

130 Kč

650 Kč/kg (s DPH)

Steak s kůží z norského lososa, uzený teplým kouřem. Hluboce zmrazeno.Produkt je vážený, s...

Přidat do košíku
Obrázek Párky  98% masa- 5ks - 250g

Párky 98% masa- 5ks - 250g

59 Kč

Po slevě: 49 Kč

-17 %

236 Kč/kg, po slevě 196 Kč/kg (s DPH)

Párky z vepřové plece,boku a hovězího předního, 98 % masa (49% vepřové maso , 49% hovězí m...

Přidat do košíku
Obrázek Trvanlivý salám cca 800g

Trvanlivý salám cca 800g

240 Kč

300 Kč/kg (s DPH)

Trvanlivý salám - fermentovaný 24 hodin,a následně uzený 48 hodin. Potom salám necháváme v...

Přidat do košíku
Obrázek Uzený vepřový bok cca 500g

Uzený vepřový bok cca 500g

89 Kč

178 Kč/kg (s DPH)

Uzený vepřový bok : uzený 24hodin , bez ováření ,klasický proces uzení. Výrobek neobsahuje...

Přidat do košíku
Obrázek Uzená krkovice cca 500g

Uzená krkovice cca 500g

99 Kč

198 Kč/kg (s DPH)

Uzená vepřová krkovice : uzená 24hodin , bez ováření ,klasický proces uzení. Výrobek neob...