Vyzrálé české hovězí

 Vyzrálé hovězí maso z našeho chovu.

Na naší farmě na Vysočině chováme pastevním způsobem stádo skotu francouzského masného plemene Limousine.

Limousine vyniká jedinečnou kvalitou masa, maso je světlé, s nizkým obsahem tuku, vyjímečně křehké.

Antibiotic free- toto označení znamená,že konkrétní kus dobytka,ze které ho pochází daný výrobek, nebyl nikdy za svého života léčen antibotiky. To můžeme garantovat jen u většiny dobytka z naší farmy. Pokud maso nemá toto označení, samozřejmě neobsahuje taky žádná antibiotika, ale znamená to,že někdy v životě byl dobytek léčen antibiotiky,pokud je z naší farmy, nebo to nemůžeme vědět,pokud je z dovozu.

Maso nikdy nesmí obsahovat antibiotika,nemusíte mít obavy,každé antibiotikum má tzv.ochrannou lhůtu,během které které nesmí být dobytek po použití antibiotik poražen pro lidský konzum.Během této doby je antibiotikum plně metabolizováno,a maso ho už neobsahuje. Čili označení antibiotic free je pro zákazníky s etrémními nároky na původ masa a ochranu vlastního zdraví.

Porážíme téměř vždy dobytek starší než 30 měsíců.Maso mladších kusů je plné vody, nemá odpovídající konzistenci a při zrání se brzo kazí.

Důležitým faktorem je pastevní způsob chovu, bez přídavku jádra,pouze přes zimu přidáváme kukuřici, maso přirůstá pomalu a má výrazně vyšší kvalitu.

Nejdůležitější pro kvalitu masa je jeho zrání, které probíhá ve vakuu a při teplotě 1° C. Podle druhu masa, stáří poraženého kusu, protučnělosti probíhá zrání masa  od třech týdnů do třech měsíců.

Pokud hovězí maso nenecháte vyzrát a koupíte si běžně maso v obchodě,rozdíl je skutečně dramatický, nevyzrálé maso vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, aby změklo, tím dochází ale k jeho vysušování.

Zrání masa a kontrola masa probíhá u nás a plně ručíme za kvalitu.Během zrání maso ztráci velké množství vody, proto cena musí odpovídat náročnosti procesu zrání.

Vzhledem k tomu, že v našem procesu odpadají obchodní mezičlánky, věříme, že jak kvalitou tak i cenou Vás budeme schopni uspokojit.

Nejsme schopni uspokojit poptávku ( vzhledem k velikosti naší farmy ji plně neuspokojíme asi nikdy),takže se omlouváme zákazníkům,na které maso nezbyde.

Vzhledem k požadavkům na kvalitu nechceme nakupovat v této kategorii jiné hovězí, zůstane pouze pro  maso z naší vlastní farmy. 

Jako plnohodnotnou alternativu  Vám můžeme doporučit irské hovězí maso